Procedimento
Disponete la farina a fontana sul tavolo e ponete al centro il burro in pezzi.
Unite l’uovo e lavorare con le mani velocemente fino ad ottenere un impasto piuttosto sbricioloso.
Aggiungete l’acqua ed impastate.
Una volta ottenuto il vostro panetto avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo a riposare.
Nel frattempo preparate il ripieno dello strudel. Lavate e raschiate le carote, quindi tagliatele a rondelle.
Lavate le zucchine ed eliminate le estremità. tagliate anche queste a rondelle.
Tagliate la parte legnosa dai gambi del asparagi e se troppo grossi pelateli leggermente. Tagliateli a tocchetti.
Affettate sottilmente il porro (solo la parte bianca).
Mettete qualche cucchiaiata di olio in un tegame largo e basso.
Fate rosolare prima le carote e il porro per qualche minuto.
Unite gli asparagi e fate cuocere qualche altro minuto.
Da ultimo unite le zucchine, salate bene il tutto e portate a cottura lasciando le verdure sode. A fine cottura pepate e profumate le verdure con la maggiorana e la noce moscata.
Mentre le verdure sono in padella prendete la pasta dal frigo e stendetela con il mattarello su di un canovaccio pulito. Dovrete ottenere una sfoglia piuttosto sottile.
Cospargete la sfoglia ottenuta con metà del parmigiano grattugiato.
Stendete le verdure sulla sfoglia lasciando tutto intorno il bordo libero e completate con il restante parmigiano.
Aiutandovi con il canovaccio arrotolate lo strudel dal lato più lungo.
Sigillate i bordi eliminando eventuale pasta in eccesso.
Spostate delicatamente lo strudel su di una teglia ricoperta di carta forno e spennellatelo con l’uovo sbattuto (io l’ho fatto dopo qualche minuto di cottura perchè me ne ero scordata).
Cuocete lo strudel di verdure in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti. Fatelo intiepidire e servite!